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Aceite de Oliva Virgen

Información sobre el Aceite de Oliva y sus propiedades

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14 abril, 2012
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Tratamiento contra las lesiones medulares con aceite de oliva

Además de todas las propiedades beneficiosas que contiene el aceite de oliva, también hay que destacar que el aceite de oliva contiene propiedades con efectos terapéuticos, ya que tiene una mólecula combinada con la albúmina, que es una proteína de la sangre, y hace que tenga efectos positivos contra las lesiones medulares y los dolores que producen. También hay que añadir, que dicha combinación tiene un efecto antiiflamatorio, analgésico y neurotrófico.

En el Hospital Nacional de Parapléjicos de Toledo, los científicos descubrieron que la combinación de una molécula del aceite de oliva originario de la aceituna cornicabra, con la principal proteína de la sangre, llamada albúmina, produce efectos beneficiosos para el tratamiento de las lesiones medulares y los dolores que éstas producen.

También se afirma, que varios investigadores del Instituto de Neurociencias de Castilla y León, descubrieron el crecimiento de las neuronas, que gracias a una molécula del ácido oleico combinada con la albúmina, produce efectos muy positivos.

Por lo tanto se puede asegurar que el aceite de oliva tiene efectos destacados como antiinflamatorio, analgésico y además mejora el funcionamiento de las neuronas de la médula afectada. Por otra parte, según otra investigación que se realizó acerca del aceite de oliva, también se descubrió que el aceite de oliva se puede utilizar para el tratamiento de la esclerosis múltiple.

 

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14 abril, 2012
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El aceite de Mallorca

Existen tres variedades de aceitunas para la elaboración del aceite de Mallorca, autorizadas debido a que según sus características, permiten obtener aceites de gran calidad.

  • Aceituna mallorquina: Aporta una aceite con suavidad, dulzor y un sabor a almendra madura. Los aceites que nos aportan, están dotados de un elevado contenido en ácidos oleicos y ácidos grasos insaturados.
  • Aceituna arbequina: Nos proporcionan aceites con un sabor a fruta verde.
  • Aceituna picual: De esta aceituna se obtienen aceites con un sabor picante y amargo, y al igual que la aceituna mallorquina, también nos proporcionan aceites con un alto contenido en ácidos oleicos y ácidos grasos insaturados.

En cuanto a los aceites de Mallorca, podemos distinguir dos tipos de aceites, en función de su recolección y sus características:

  • Aceite frutado: Este aceite se obtiene a partir de aceitunas verdes y sanas, y se caracteriza por tener un aroma amargo y picante, un sabor almendrado, dulce y frutado,  y un color amarillo-verdoso.
  • Aceite dulce: Estos aceites se caracterizan por su dulzor y suavidad, y a veces tienen color amarillo paja, y otras amarillo oro.
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14 abril, 2012
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El aceite de oliva de la Alcarria

Para la elaboración de los aceites de la Alcarria, se utilizan aceitunas procedentes de la variedad castellana, conocida como verdeja.

Las definir las propiedades de este aceite, se tiene en cuenta tanto el suelo, como el clima y como la clase de aceitunas, ya que estos tres parámetros influyen directamente en la calidad del aceite obtenido.

Este aceite es muy equilibrado, ya que posee una composición y una relación entre ácidos grasos insaturados y saturados muy equilibrada. El ácido oleico y el ácido linoleico que contiene este aceite, están muy ligados a sus características organolépticas, al igual que su relación entre el ácido oleico y los ácidos grasos poliinsaturados, lo que hace que se produzca el aceite de aceituna verdeja con mucha estabilidad. Además, hay que destacar que el alto contenido en ácido oleico que contiene el aceite de la Alcarria, hace que sea un aceite muy saludable para consumir tanto en crudo como frito.

Los aceites de la Alcarria tienen su característica tonalidad gracias a la proporción entre el contenido en carotenos y clorofila, por lo que estos aceites tienen un color verde limón generalmente.

Por otro lado, los aceites de la Alcarria son muy frutados y aromáticos, con un olor a hoja, y con sabores levemente picantes a hierba, avellana o plátano.

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13 abril, 2012
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Principales diferencias entre el aceite de oliva virgen y el aceite de oliva refinado

A la hora de comprar un aceite, hay que tener en cuenta que no todos los aceites son iguales, por lo que unos tienen unas características en concreto, y otros tienen otras diferentes. Las características de los aceites pueden verse alteradas según el procedimiento que lleven a cabo para su extracción y mezcla.

Las principales diferencias entre el aceite de oliva virgen y el aceite de oliva refinado son:

  • El aceite de oliva virgen se obtiene directamente de la aceituna al someterla a un proceso de presión en frío, sin añadir ningún componente químico al aceite, por lo que tiene un mejor sabor, mientras que el aceite de oliva refinado está hecho a base de aceitunas de más baja calidad, y por lo tanto se necesita que se le refine, además de tiene menos sabor que el aceite de oliva virgen.
  • El aceite de oliva virgen posee más propiedades nutricionales que el aceite de oliva refinado, por lo que es más rico en vitaminas E y fitosteroles, siendo así más beneficiario para nuestra salud y organismo, además de que el aceite de oliva virgen tiene un sabor y aroma mejores que el aceite de oliva refinado.
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13 abril, 2012
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Los diferentes usos que se le dan al aceite de oliva

El aceite de oliva se ha convertido en un elemento totalmente básico como ingrediente culinario, así como su utilización en ensaladas y como conservador de una gran variedad de alimentos como pescados, quesos, carnes, verduras o zumo de limón, que al mezclarlo con el aceite de oliva se conoce como vinagreta. También se suele emplear para originar aceites aromatizados con hierbas como la albahaca, el romero y muchas más. En Andalucía, el pan empapado en aceite de oliva, se ha convertido en el desayuno tradicional, y en toda España, el aceite de oliva también se utiliza normalmente para freir y como condimento de todo.

Además de todos los usos que se le dan al aceite de oliva, tanto conservadores como alimenticios, también se utiliza para usos medicinales, como quemaduras o limpieza de la piel, debido a sus propiedades oleosas.

En en ámbito de la religión, en algunos países del mediterráneo oriental, el aceite de oliva es derramado sobre un altar, como una solicitud de fecundidad hacia los dioses. En el judaísmo, el aceite también desempeña un papel bastante importante. En la Biblia, existen bastantes referencias hacia el aceite, en Grecia y Roma, todo bautizo va acompañado del aceite de oliva, que se unta sobre el bebé, y los judíos, utilizan el aceite de oliva para los candelabros.

Por último, otra de las diversas funciones que se le da al aceite es en la industria, donde algunas cantidades de aceite de oliva se utilizan para la elaboración de jabones y herbicidas naturales.

 

 

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13 abril, 2012
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Tipos de aceitunas

Existen distintos tipos de aceitunas, en el que cada tipo se compone de distintas propiedades, como son:

  • Picual o marteña: Estas aceitunas son de origen jienense, y son las que representan el 50% de la producción española, y un 20% de la producción mundial. Sus sabores son ligeramente amargos y afrutados, y son muy resistentes a las heladas.

  • Hojiblanca y picuda: Son unas aceitunas típicas de Córdoba y Málaga, son de sabor suave y generan aceites de tonos dorados.

  • Arbequina: Su nombre es debido a que provienen de la población de Arbeca, es especialmente abundante en la comarca de Les Garrigues, aunque también está muy presente en Tarragona. Éste tipo de aceitunas nos proporcionan aceites muy aromáticos y con un sabor ni muy amargo ni muy picante.

  • Empeltre: Su origen es de Aragón, nos proporcionan un aceite dulce y amarillo y poseen un aroma parecido al plátano y a la manzana.

  • Cornicabra: Habitualmente se sitúan en el oeste de Castilla-La Mancha y en algunas zonas lejanas de Extremadura, y nos proporcionan un aceite con un sabores fuertes y olores aromáticos.

  • Royal: Al igual que la picual, también provienen de Jaén. Son de color rojo, y nos ofrecen aceites de frutado fresco y aroma dulce. Además, su sabor es suave, y proporcionan aceites de altísima calidad.

  • Serrana: Proveniente de la provincia de Castellón y proporciona uno de los mejores aceites virgen extra, con un color dorado verdoso y un sabor muy afrutado.

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13 abril, 2012
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Beneficios del aceite de oliva para la salud y la piel

El aceite de oliva no es sólo un componente fundamental en nuestra dieta, si no que también posee excelentes propiedades tanto para nuestra salud, para nuestra piel y para el cabello, utilizandose para diversos tratamientos de belleza.

Se ha comprobado que consumir aceite de oliva previene la muerte celular, ya que éste cuenta con componentes antioxidantes. Además, el aceite de oliva posee fenoles, que previene el envejecimiento de la piel y mejora las espectativas de vida.

Aparte, el aceite de orujo de oliva es beneficiario para la hipertensión, favorece el tratamiento de las enfermedades del corazón y del cáncer, y además estimula la vesícula biliar y la digestión.

El aceite de oliva también favorece la absorción del calcio y la mineralización, estimulando el crecimiento, y tiene un efecto protector y tónico para la piel y el cabello, por lo que se está empezado a utilizar para los masajes en balnearios.

 

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13 abril, 2012
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Las ventajas y propiedades del aceite de oliva

El aceite de oliva es líquido a temperatura ambiente, y posee algunas propiedades características de todos los aceites vegetales. Una de las principales propiedades del aceite de oliva es que tiene un alto contenido de ácido oleico. Las propiedades dependerán en función de la aceituna empleada, de la forma en la que se procese el aceite y de los procedimientes utilizados para el almacenado.

La acidez de un aceite de oliva viene determinada por su contenido en ácidos grasos libres, en el que se determina los gramos de ácido oleico por cada 100 gramos de aceite. Estos grados son una pauta más para catalogar los aceites de oliva.

El aceite de oliva virgen que resulte defectuoso, se conoce como aceite de oliva lampante, y se le denomina por ese nombre debido a que antigüamente se usaba para la iluminación de lámparas.

El aceite de oliva virgen extra es muy beneficioso para la salud ya que nos proporciona ventajas como:

  • Contiene vitamina E: Previene el colesterol malo LDL, que impide el correcto flujo sanguíneo a través del sistema arterial.
  • Polifenoles: Que poseen una acción antioxidante, previniendo el envejecimiento celular y la formación de sustancias cancerosas.
  • Grasas monoinsaturadas: Que ayudan a reducir los niveles de colesterol o colesterol malo.
  • Ayuda a rebajar los niveles de glucemia en las personas diabéticas, por lo que necesitarían menos cantidad de insulina.
  • Se infiltra muy poco en el alimento, la costra del alimento no deja que se escapen sus constituyentes, por lo que es el mejor aceite para realizar fritos.
  • Ayuda al endurecimiento de los huesos.
  • Ayuda a la asimilación de grasas.
  • Reduce el ácido de la mucosa esofágica, frena y regula el vaciado del estómago al duodeno, y hace que descienda la acidez gástrica, por lo que se reduce el riesgo de la aparición de úlceras.
  • Los ácidos grasos que contiene son totalmente beneficiarios para la nutrición.

 

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13 abril, 2012
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Tipos de aceite de oliva

Se distinguen cuatro categorías comerciales de aceite de oliva según la legislación de la Unión Europea:

  • Aceite de oliva virgen extra: Este aceite es de máxima calidad, ya que se obtiene mediante procesos mecánicos directamente de las aceitunas en buen estado. Éstas aceitunas poseen un gran sabor, olor, y son libres de cualquier defecto. Existen tres subtipos:

        – Monovariedad: Obtenido a partir de una sola variedad de aceituna.

        – Coupage: Obtenido a raíz de diferentes variedades.

        – Denominación de Origen: Producido a partir de aceitunas procedentes de un área geográfica determinada.

  • Aceite de oliva virgen: Este aceite tiene las mismas características que el aceite anterior. La única diferencia es que no puede superar los 2º de acidez.
  • Aceite de oliva: Es una mezcla de aceite de oliva refinado, obtenido de los aceites defectuosos. Como se puede comprobar,, estos aceites ya no son vírgenes, debido a que han tenido que ser sometidos a procesos químicos o térmicos de limpieza de aromas, sabores y colores.
  • Aceite de orujo de oliva: Este aceite es el resultado del refinado de la masa sobrante mediante medios químicos. La grasa vegetal obtenida se mezcla con una determinada cantidad de aceite de oliva virgen.
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13 abril, 2012
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Elaboración y obtención del aceite de oliva

La elaboración y obtención del aceite de oliva tiene que seguir un proceso totalmente controlado y riguroso, para así poder obtener un aceite puro. el proceso de elaboración y obtención sigue los siguientes pasos:

Recolección de la aceituna

Primeramente las aceitunas deben recolectarse de los olivares a finales de otoño o comienzos de invierno. La recolección de la aceituna es una labor agrícola bastante importante en los costes de la producción e influye mucho en la calidad del aceite obtenido. La época de recolección influye mucho en la composición de los aceites, ya que a medida avance la maduración del fruto, los aromas se apagan y se suavizan los sabores.

También, hay que destacar que el color experimenta cambios en función de la época de recolección de la aceituna, como diferentes tonalidades de verdes, pero a medida que vaya avanzando la época de recolección, el aceite va tomando el color de amarillo-oro.

En zonas muy frías, se recomienda recoger las aceitunas antes de que aparezcan las primeras heladas, que provocan pérdidas en la composición del aceite obtenido. Es totalmente necesario recolectar, transportar y procesar las aceitunas caidas al suelo con las cogidas directamente de los olivos de forma separada, ya que el fruto cogido del suelo, puede alterar las propiedades del aceite al mezclarlo con los frutos cogidos de los olivos, debido a que una vez caido el fruto al suelo, se deteriora la calidad del mismo.

Los sistemas de recolección de aceituna conocidos son:

  • El ordeño: Realizado a mano o a máquina, y es el método ideal, ya que la aceituna no sufre daños.
  • El vareo: Realizado utilizando una vara larga, golpeando y cimbreando las ramas del árbol, es el método más agresivo.
  • El mecánico: Se realiza por vibración, con una pinza impulsada por un tractor, que al actuar sobre la rama del árbol hace que las aceitunas caigan. Éste método es el más utilizado, ya que es el mas rentable económicamente y es menos agresivo que el vareo.

A continuación las aceitunas se limpian de los residuos que puedan contener tras la recolección y posteriormente se lavan con agua fría para eliminar restos de polvo, barro, etc. Finalmente se almacenan en pequeñas pilas para que luego puedan ser molidas.

Molienda

Es el primer proceso al que se someten las aceitunas. Este proceso consiste en romper las aceitunas para que suelten el aceite contenedor en su interior.

Tradicionalmente, el proceso de molienda se realiza en un mortero o molino de rulo. Antigüamente se utilizaban estos tipos de molinos y su mecánica de funcionamiento es que eran movidos por bestias, para que así funcionaran.

Actualmente estos molinos ya estan en desuso, y los que se utilizan ahora son molinos de martillos con eje horizontal, en los que su funcionamiento consiste en ir introduciendo la aceituna de forma automatizada a la vez que éstas reciben el impacto de los martillos metálicos que giran a gran velocidad.

Batido

Una vez obtenida la pasta de la aceituna mediante la molienda, ésta es batida, para así sacar el aceite de las células y que ese aceite vaya creando gotas de mayor tamaño por agregación.

Las batidoras tienen unas palas que se mueven de manera lenta e introducen la pasta en unos recipientes semicilíndricos. Además, las batidoras llevan una camisa por la que se puede hacer circular agua caliente para calentar la masa batida y así obtener el aceite más fácilmente. Se recomienda trabajar a temperaturas que no sobrepasen los 25-30ºC en la masa.

La duración del batido debe ser lo suficiente para conseguir el mayor porcentaje de aceite suelto, pero la duración no puede ser muy larga, ya que si es así, el aceite puede tener ciertas pérdidas en sus componentes.

Extracción

Es la fase en la que se separa el aceite contenedor de la masa que sale de la batidora. Actualmente existen dos métodos de extracción:

  • Extracción por presión: Es el sistema tradicional, y consiste en que la pasta obtenida del batido se envuelve en capazos redondos de esparto entretejido, que actúan como desagües, y filtran los líquidos y retiene los sólidos. Éste método ya está en desuso.
  • Extracción continua por centrifugación: Es el más utilizado a nivel industrial por resultar más eficiente y económico. En él, la pasta batida se centrifuga, y los productos extraídos se separan en niveles, quedando en la parte más exterior de la centrifugadora los más pesados y en la parte interior los menos pesado, que en éste caso sería el aceite.

Refinado

Es el proceso químico y físico al que se somenten los aceites de oliva vírgenes, que por sus características no son aptos para el consumo. En éste proceso se lleva a cabo una serie de pasos:

  • Separación de mucílagos.
  • Eliminación del color mediante carbón activo o bentonita.
  • Eliminación de la acidez.
  • Desodorización, donde se eliminan algunos aldehídos.